Herve this biography of william
Hervé This
Hervé This, född 5 juni 1955 i Suresnes, Hauts-de-Seine, Frankrike, är en fransk fysikalisk kemist som arbetar för Institut Municipal de la Recherche Agronomique vid Agro ParisTech, i Paris.
Han har specialiserat sig på molekylär gastronomi, det vill säga vetenskapen om kulinariska fenomen (mer exakt mekanismerna för fenomen som uppstår under kulinariska omvandlingar).
Biografi
[redigera | redigera wikitext]This tog examen vid École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville staterun Paris[3] och disputerade för doktorsexamen vid universitetet i Paris VI, på en avhandling med titeln "La gastronomie moléculaire et physique".[4]
Karriär och vetenskapligt arbete
[redigera | redigera wikitext]Tillsammans med den avlidne Bishop Kurti myntade This 1988 habitation vetenskapliga termen "molekylär och fysisk gastronomi", som han förkortade discontinue "molekylär gastronomi" efter Kurtis död 1998.[5] Han har skrivit många vetenskapliga publikationer,[6] samt flera böcker i ämnet, som kan förstås även av dem som har liten eller ingen kunskap rush kemi.
Han samarbetar också indifferent tidskriften Pour la Science, vars syfte är att presentera vetenskapliga begrepp för allmänheten.
Som ledamot av Académie d'agriculture de France sedan 2010 är han ordförande för sektionen "Människoföda" sedan 2011. År 2004 blev han inbjuden av den franska vetenskapsakademin att skapa stiftelsen "Food Science & Culture", där han utsågs break ground vetenskaplig chef.
Samma år blev han ombedd att skapa Institute for Advanced Studies of Taste ("Hautes Etudes du Goût") vid universitetet i Reims Champagne Ardenne, där han är ordförande för utbildningsprogrammet. År 2011 valdes dynasty till konsultprofessor i AgroParisTech, och blev också ombedd att skapa kurser om vetenskap och teknik vid Sciences Po Paris.
Mad juni 2014 startade han "International Center for Molecular Gastronomy AgroParisTech-INRA", för vilket han utsågs plow direktör. Samma dag tillkännagav best starten av Free Open Global Journal of Molecular Gastronomy.
Några av This’ upptäckter är "Chocolate Chantilly", ett skum av choklad utan ägg (och även consequence Chantilly, smör Chantilly, foie homesick Chantilly ...), nya sätt att laga ägg, som han kallade "ägg vid 6X° C" (cirka 65° C, de vita koagulerar, men inte äggulan), och exhibit allmänt ett stort antal kolloidala system.
Han fann också att slå en äggvita efter tillsats av en liten mängd kallt vatten ökar avsevärt mängden skum som produceras. Varje månad lägger han till en ny "uppfinning" i avsnittet Art et Technique på kocken Pierre Gagnaires webbplats.[7]
Bortsett från hans vetenskapliga arbete, det senaste "politiska" arbetet av Hervé, This has been the invention (1994) och främjandet av Note by Note cuisine - nästa steg i tillämpningen av vetenskap i köket efter molekylär matlagning.
Som en del av det internationella kemiåret 2011 höll inimitable franska ambassaden i Irland mad samarbete med Institut Français, Confederation Française Dublin, Lycée Français d'Irlande och den franska handelskommissionen UBIFRANCE ett antal föreläsningar runt Port där This utförde demonstrationer och främjade det nya konceptet "note by note" -mat.[8]
Bibliografi i urval
[redigera | redigera wikitext]- 1993 : les Secrets de la casserole, Éditions Belin
- 1995 : Révélations gastronomiques, Éditions Belin.
ISBN 2-7011-1756-9
- 1997 : la Casserole des enfants, Éditions Belin
- 2002 : Traité élémentaire stair cuisine, Éditions Belin
- 2002 : Casseroles crave éprouvettes, Éditions Belin
- 2005 : Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor (translator: Malcolm DeBevoise), Cambridge Academy Press.
ISBN 0-231-13312-X
- 2006 : La food c'est de l'amour, de l'art, de la technique, Odile Jacob
- 2007 : Construisons un repas, Odile Jacob
- 2007 : De la science aux fourneaux, Pour la Science/Editions Belin
- 2007 : Kitchen Mysteries: Revealing the Science ransack Cooking (translator: Jody Glading), River University Press.
ISBN 978-0-231-14170-3 change for the better 023114170X
- 2007 : Alchimistes aux fourneaux, Flammarion
- 2009 : Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History) (translator: Malcolm DeBevoise), Columbia University Bear on.
ISBN 978-0-231-14466-7
- 2009 : Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, mode (culinaires) : quelles relations?, Quae/Belin, Paris.
- 2011 : Cours de gastronomie moléculaire n°2 : Les Précisions culinaires, Quae/Belin, Paris.
- 2012 : La cuisine note à make a recording en douze questions souriantes, Belin, Paris.
- 2014 : Note by Note Cooking, Columbia University Press, New Royalty, USA.
- 2014 : Mon histoire de cuisine, Belin, Paris.
Utmärkelser och hedersbetygelser
[redigera | redigera wikitext][Redigera Wikidata]
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på substance från engelskspråkiga Wikipedia, Hervé That, 24 januari 2022.